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왜 고기 숙성을 해야할까요? 그랜드우성 업소용 고기 숙성냉장고(정육 숙성고) 고급형 제품 상세 설명(2022년 06월 신제품 …

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작성자 Dae_1's Sma… 작성일22-06-25 00:00 조회5회 댓글0건

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고기 숙성의 핵심은 최적의 온도와 습도를 일정하게 유지하는 정온기술입니다. 그랜드우성 업소용 고기 숙성냉장고(이하 그랜드우성 업소용 정육 숙성고)는 ±0.5도 내외의 온도편차를 유지하며, 냉기를 일정하게 보내주어, 동일한 온도를 맞춰주어 최고의 육류 맛을 보여줍니다.

"그럼 도대체.... 왜 숙성이 필요할까요?"

도축 후, 육류는 근육조직이 뻣뻣하게 굳는 현상(사후강직)이 나타나 풍미가 떨어져 고기 본래의 맛을 느낄 수 없습니다. 하지만 일정시간 숙성과정을 거치면 육류속에 포함되어 있는 분해효소가 결합조직을 분해하여, 육질이 부드러워지고 아미노산 등 다양한 성분으로 인하여, 육류에 진한 풍미가 더해지고 육즙이 농축되어 더욱 부드러운 맛과 고소한 향을 느낄 수 있기 때문입니다.

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